シェフとチビ太の絵日記

　これが出ると、夏も終わりだなって思います。
　魚の子って本当に美味しいですよね♪
　４日後にコンフィーが出来上がります
　是非是非( ￣∇￣)ゞイラッシャイマセ！

　見てくださいこのお腹！美味しそうでしょ？
　((p(￣▽￣)q))ワクワク  

青森の十和田で夏山冬里方式で育てられた和牛です。
夏は、山でのびのびと放牧し、雪が降る冬は、牛舎で育てます
ストレス無く育てられた牛は、赤身、脂身共甘味があり、しみじみと美味しいお肉です。

以前気に入って使っていたのですが、商社の買占めで手に入らなく
なり、あきらめていた所、ラフラーゼのヒデさんに紹介して頂いて
やっと手に入った待望の牛肉です♪（ヒデさんありがとう！）

さっと網焼きにしてお出ししています（＾＾）  

富士直送の虹鱒が入りました！
こんなに大きなのを見たのは初めてです(￣ー￣)ノ by チビ太


シェフ曰く、
『チビ太よりでかいんじゃん？（≧▽≦）ぶぁっはっはっ！！』
僕、そんなにちっちゃくないですよ！凸(`_´#)




悪戦苦闘中のシェフです。僕は見てるだけぇ〜(笑)
『おまえがやれ！』って怒られちゃいました(T_T)



やっとの思いで三枚におろし、
シェフは『もう手がプラプラだよぉ〜(>_<;)』と泣いてました(笑)
だって、あの大きさの虹鱒が４尾もあったんですから。
おつかれさまですm(_ _)m




このように一枚一枚丁寧に燻製していきます。
これって意外と手間のかかる地道な作業なんです。
燻製する事で余分な油が抜け、
ほのかに香る燻製臭が虹鱒の味を引き立ててくれます。

この虹鱒はくせがなく優しい味ですので、
サーモンが苦手な方でも美味しく頂けると思います(￣ー￣)ノ  

筍を頂きました＼(*≧∇≦*)／バンザーイ！
山菜、野菜大好きです♪
sayakaさんありがとう♪


見て！見て！掘れたてだから新鮮そのもの！


さっそく湯がきましょう♪

うちは、勿論イタリア料理なんですけど、
和の食材を沢山使います。
今の時季は、わらび、蕗、筍、牛蒡です。
秋には、自然薯も登場しますよ♪
  

菊川の永田さんが育てている、無農薬の紫アスパラです。
今年初めて入荷しました。



採れたてなので、「シャキーン」としてます！


切り口を見ると新鮮さが、良くわかります。

前菜やパスタに登場しますので、是非召し上がって下さいね♪

  

　一見　白菜みたいですけど、キャベツなんです。
葉がしっかりしていて、厚みがあり　アマレットでは
パスタやメイン料理に使います。



今は、仔牛とちりめんキャベツの軽い煮込みでお出ししています。  

ワラビの次期になりましたね♪
アマレットでは、冬の間　暖炉を焚くんです。
そしてこの時期ワラビのあく抜きに使います（＾＾）ｖ
綺麗に美味しくできますよ♪

このワラビは、おもに、パスタに使います。
  

掛川柴田牧場のジャージー牛乳です♪

アマレットのデザート、プリン、ジェラート、カスタードクリーム等で使っています。

濃くがあってめっちゃ美味しいんです♪

ちなみに、柴ちゃん牧場の娘は、ソフトボール仲間です（＾＾）